Wildfruchtgehölze

Meist bleiben genügend Früchte für herbsüße Marmelade, würziges Gelee oder fruchtigen Likör übrig. Wenn Sie die Vitamin-C-reichen Hagebutten für Tee trocknen möchten, kommen Sie um das mühsame Entkernen und Auskratzen der feinen Härchen im Inneren nicht herum. Für Kompott und Marmelade kocht man sie einfach in wenig Wasser weich und passiert sie durch ein feines Sieb oder die »Flotte Lotte«.

Auf diese Weise können Sie auch Vogelbeeren zu Mus verarbeiten. Die Früchte der Mährischen Eberesche verwertet man direkt vom Baum, die der Wildart friert man besser drei bis sechs Monate ein - so verlieren sie ihren bitteren Geschmack. Auch bei den herben Schlehen klappt die Nachahmung einer Frostperiode in der Tiefkühltruhe.

Spätgemüse: kältefest oder frosthart?

Wintergemüse wie Grünkohl, Rosenkohl, Pastinaken und Winterlauch sind absolut frostfest und können bis zum Frühjahr auf dem Beet ausharren. Eindeutig ist auch der Fall bei Kürbissen: Selbst spät reifende Züchtungen vertragen absolut keine Minusgrade. Man holt sie rechtzeitig, bevor die ersten Nachtfröste drohen, vom Beet und bewahrt sie in einem luftigen, kühlen, dunklen Raum auf.

Mangold, Rote Bete, Chinakohl, Herbstkohlrabi und Zuckerhutsalat sind nur bedingt kältefest und überstehen unter Vlies Temperaturen von drei bis fünf Grad Celsius ohne Schaden. Droht eine längere Frostperiode sollte man rasch ernten.

Rotkohl und Wirsing verlieren bei wechselhaftem Herbstwetter an Qualität. Man zieht die Köpfe rechtzeitig samt Strunk aus dem Boden und hängt sie mit Umblättern im Naturkeller oder einem möglichst kühlen, luftfeuchten Raum auf.

Tipp: Wurden die letzten Buschbohnen vom Nachtfrost überrascht, pflückt man die Hülsen morgens, sobald sie aufgetaut sind, und verarbeitet sie rasch. Agenturen/nd